Це пряне листя чагарника Murraya koenigii. Зовні трохи схожі на лаврові, мають приємний аромат з відтінками шавлії, петрушки та червоного перцю, що добре збуджує апетит.

Найменування "каррі" належить британцям: саме вони назвали це листя curry leaf, оскільки були переконані, що індійські кухарі саме їх кладуть у свої секретні пряні суміші "каррі".

Індійці називають це листя «карі-патта», «карі-пхуліа», «мітха-нім» або просто «ним» і часто обсмажують їх у «гі» (топленій олії з молока буйволиці), поки вони не стануть хрусткими, а потім виймають і використовують олію, що набрала чудового аромату каррі.

Батьківщина – Індія. Виростає Мурайя у Південно-Західній Азії.

У кулінарії листя каррі використовують головним чином у супах, гарячих овочевих стравах та закусках. Вони мають тонкий, «гарячий» пряний аромат, який «зігріває» і збагачує смаковий букет будь-якої першої чи другої гарячої страви. Листя каррі трохи схоже на лаврове листя, у свіжозірваному вигляді вони мають сильний аромат, схожий на аніс з цитрусово-трав'яним відтінком.

У Південній Індії та на Цейлоні листя каррі додають до овочевих страв, супів, страв з круп.

Листя каррі слід обсмажувати в маслі до тих пір, поки вони не стануть хрусткими. Індійці часто обсмажують листя каррі в «гі» (топленій олії з молока буйволиці), а потім листя виймають і використовують олію, що ввібрала чудовий аромат каррі.

У традиційних індійських стравах листя каррі найчастіше поєднують з м'якоттю кокосу, кокосовим молоком, а в західних прибережних районах додають у страви з риби та морепродуктів. Особливо смачні креветки, приготовлені в соусі з листя каррі, цибулі, імбиру, зеленого перцю чилі та кокосового молока.

У Шрі-Ланці листям каррі приправляють каррі з курки та яловичини, а також «котту-роті» – овочеве блюдо, куди кришать коржик і обсмажують усі разом.

У сушеному вигляді листя додають до однойменної суміші спецій, але це не обов'язковий її елемент.