Горіхи кешью ніжні та маслянисті на смак, комусь навіть вони можуть здатися жирними, але це зовсім не так. У кеш'ю жиру набагато менше, ніж в інших горіхах: волоських, мигдалі, арахісі. Проте корисних речовин: білків, жирів, вуглеводів, крохмалю, харчових волокон, натуральних цукрів, у яких більше. Багато вітамінів групи В, вітаміну РР та Е; мінералів, таких як: кальцій, калій, натрій, магній, залізо, мідь, цинк, марганець, селен. Також важливо, що є в горіхах кешью ненасичені жирні кислоти Омега-3. Вживаючи кешью регулярно, у невеликих кількостях, можна постійно наповнювати організм необхідними корисними речовинами.